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酵素とは

酵素とは

辞書には・・・酵素とは、生物の細胞の中で作られ化学反応の触媒(しょくばい)となる物質。

(触媒(しょくばい)とは:自分自身は何も変化を受けずに、ある化学反応の進行を早める物質のこと。分かりやすく言うと、物質と物質の中を取持つ世話好きさんです。)
酵素は命の源

酵素はタンパク質の一種で、そのタンパク質は20種類のアミノ酸で出来ています。地球上で育まれているすべての生命には、必ず酵素が存在しています。

私たちの身体では、沢山の酵素が細胞のひとつ、ひとつで働いていて生命活動を支える重要な役割を果たしています。


酵素は食べものを分解するだけではなく、酵素の有無が生と死を決定づけるバロメーターともいえます。私たちは、この酵素活動がなければ1分たりとも生きていけないほど、酵素は大事な働きをしています。筋肉を動かしたり・呼吸をしたり・考え事をすることにも関係していて様々な栄養素・炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルも酵素なしでは何の働きも出来ません。


精子と卵子が受精する時や植物が発芽する時にも酵素が働いています。(いのちが生まれるときにも欠かせないのが酵素なんです。)

酵素とは
酵素のことをenzyme(エンザイム)と英語で言いますが、これはギリシャ語の“en(中にある)zyme(酵母)”「酵母の中にあるもの」という意味があるそうです。発酵食品の中から見つかったのが酵素だからなのでしょうね。

酵母の中には様々な酵素が存在して食物を発酵させます。




酵素の働きはONEtoONE

酵素とは酵素は、ある特定の物質に作用して特定の反応を進行させます。これを「酵素の特異性」といいます。ある1つの酵素は、ある特定の物質にしか作用しません。

私たちの細胞の中では数百種類以上の化学反応が起こっていますが、これが混乱せずに整然と行われるのは酵素の特異性のおかげなのです。

酵素の中の掟(お約束)として1つの反応に対して1つの酵素がお手伝いして、その反応だけを進行させます。

あなたの身体の営みには、その道のプロ酵素がいて、あなたの生命活動を守るミッションを遂行してくれているわけなんです。逆に言えば、細胞の中に少なくとも数百種類の酵素がないと私たちは健康ではないということになります。




酵素にも弱いところがあるんです・・

酵素とは酵素も菌も熱に弱く60度以上の熱で破壊され、80度では殆どが全滅してしまうのです。

あなたの身体で、プロフェッショナルな働きをしてくれる酵素も熱に弱いのです。私たちが食べものから酵素を摂ろうとすると、調理をしない生のままということになります。

ほとんど生食しかしないエスキモーの方たちは、病気が少ないといわれています。きっと酵素の働きが活発なんでしょうね。美味しく調理をして食べる私たちにとっては発酵食品の活用が大切です。

ちなみに、牛が発芽したばかりのイネ科の植物を好むのも身体に必要な酵素が沢山含まれていることを本能的に知っているからなんだそうですよ。

 

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酵素の種類



現在までに働きや性質がわかっている酵素は、約5000種類にも及んでいます。1つの酵素は、1つの働きしかしないので私たちの身体では常に複数の酵素が、それぞれの役割を果たしながら絶えず働いています。

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【酸化還元酵素】(オキシドレクターゼ)
酸化還元する。酵素や水素もしくは電子を与えたり取ったりする酸化や還元反応をおこなう。

脱水素酵素(デヒドロゲナーゼ)
酸化酵素(オキシターゼ)
酸素添加酵素(オキシゲナーゼ)

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【転移酵素】(トランスフェラーゼ)
基質の特定の官能基を他の基質に移す。化合物間で、原子もしくは原子の集まり(基)を移す作用がある。

アミノ基転移酵素(トランスアミナーゼ)
アセチル基転移酵素(トランスセチラーゼ)
キナーゼ

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【加水分解酵素】(ヒドロラーゼ)
加水分解。ある化合物に水分子が反応して分解が起こる反応。デンプンがブドウ糖に分解される反応がその例。水の存在下で化合物を分解する。

タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)
リパーゼ
ホスファターゼ
アミダーゼ

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【脱離酵素】(リアーゼ)
基質から特定の官能基を取り除いたり化合物から反応基を切り取る脱離酵素。

脱カルボキシル酵素(デカルボキシラーゼ)
カルボキシル化酵素(カルボキシラーゼ)
アドラーゼ

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【異性化酵素】(イソメラーゼ)
特定の分子を異性体に変換する。化合物の分子量は同じで構造を変える作用。

ラヤミ化酵素(ラヤセーゼ)
エピ化酵素(エピメラーゼ)
ムターゼ

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【合成酵素】(リガーゼ・シンテターゼ)
2つの基質を結合させる。化合物どうしを結合させる合成酵素。

アセチルCOA合成酵素
ピルビル酸カボキシル化酵素
アミノアシルtRNA合成酵素


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